Мария Тихменева. Деликатесы из насекомых из разных стран мира⁠

Сверчков и жучков едят не только в беднейших странах мира, упоминания о блюдах из насекомых есть и даже в Библии. Рассказываем о том, как ели и едят членистоногих в Европе и не только.

«Сегодня услышали, что такие проекты поддерживает и Всемирный банк со ссылкой на дороговизну удобрений. Вряд ли подобный циничный подход решит проблему», — сказал Василий Небензя, постоянный представитель РФ при ООН в ходе заседания Совета Безопасности организации по теме продовольственной безопасности. Циничный — это проект британских специалистов по выращиванию съедобных насекомых для помощи населению Африки.

Тема получения протеинов из различных насекомых возникает в Европе уже не первый раз. Например, в августе этого года Еврокомиссия шокировала своих подписчиков в соцсетях постом о возможности включения в рацион домашних сверчков, мучных червей и перелетной саранчи. «Сами ешьте» — вот что вкратце ответили ей подписчики.

Но разговоры о том, что насекомые — возможный дешевый источник белков для питания в самых разных странах, не только африканских, идут уже не первый год. Мы привыкли, что насекомых употребляют в пищу в основном в беднейших странах Юго-Восточной Азии и Африки, но традиции использования насекомых знакомы людям по всему миру, в том числе и в Европе.

Саранча 5 тысяч лет назад

На самом деле насекомые в том или ином виде употребляются в пищу в разных странах. Это длительный исторический опыт.

Цивилизация Шумера и Аккада считается одной из самых первых и самых сильных цивилизаций на Земле. Там в ходу были блюда из саранчи. Во время нашествий этого насекомого жители берегов Тигра и Евфрата готовили блюда богатые белком, жарили этих насекомых, ели их, и не считали, что это противное блюдо.

Не только шумеры на Ближнем Востоке ставили саранчу на стол. Это делают и сейчас. Например, именно это насекомое является единственным кошерным, допустимым для употребления иудеями.

Модный ныне деликатес

Библейское насекомое

В Библии упоминаются насекомые, использовавшиеся в пищу. И это была опять саранча. В книге Левита упоминаются «чистые» насекомые — саранча и кузнечики. Иоанн Креститель питался саранчой и медом в пустыне.

Кузнечики и греки

Кузнечики входили в диету древнего грека вместе с хлебом, оливковым маслом и вином. А еще греки ели цикад и акрид — родственников кузнечиков. Скорее всего их жарили и получали таким образом вкусные блюда. Правда, эти блюда не насыщали, а возбуждали аппетит.

Древний Рим

Римляне не отставали от греков и отдавали дань той же саранче, ее подавали в меду.

А еще о том, что в еду употреблялись личинки жуков, черви. Об этом упоминает Плиний Старший в своем энциклопедическом труде «Естественная история» (примерно 77 год нашей эры), он называет червей изысканным кушаньем. Автор упоминает, что личинки эти откармливались, то есть речь идет о древних фермах по разведению насекомых.

Насекомые употребляются в пищу с древних времен?

Осы в Японии

Японская кухня это не только рыба, рис и соевый соус. Также японцы употребляли в пищу ос и их личинки. Даже в наши дни остались праздники, посвященные таким блюдам, хотя они и воспринимаются уже как экзотические.

Ос измельчают, применяют в приготовлении рисового печенья, ос могут заливать желе из агар-агара. Могут также мариновать в имбире и даже добавлять в суши. Чаще всего осы — традиционная пища районов далеких от моря, ведь там было мало источников животного белка.

Шпанская мушка

Так называли жука, который довольно долго использовался в пищу в качестве пряности в Северной Африке, в Марокко, а также в Европе. Арабские повара делают из шпанской мушки известную приправу рас-эль-ханут, в нее также входят черный перец, тмин, кардамон, имбирь и другие пряности.

В Европе шпанская мушка считалась сильным афродизиаком, ее использовали в составе приворотных зелий, но в XIX веке выяснилось, что препараты из этого жука ядовиты, они оказывают сильное воздействие на почки, печень, ЖКТ и нервную систему. В 1990 годах запретили использовать шпанскую мушку и в Марокко.

Сыр касу марцу — деликатес на острове Сардиния. В сыр пекорино добавляют личинок сырной мухи, и он дозревает, наполняясь жидкостью и становясь мягким. Перед употреблением личинки могут удаляться, а могут и оставаться в сыре.

Майские жуки

Еще в середине XX века во Франции и в Германии варили суп из майских жуков. Им удаляли лапки и крылья, зато добавляли в суп личинок жука, видимо для большей сытности. Жуков обжаривали в масле, тушили в курином бульоне, добавляли яичный желток, а потом растирали все это варево в пюре — получался крем-суп.

Личинки в головке сыра

Многим этот выдержанный сыр кажется отвратительным, но на Сардинии ценят его за незабываемый аромат и насыщенный вкус. Это сыр касу марцу, который ферментируется с помощью личинок сырных мух. Причем перед употреблением эти личинки могут удаляться, а могут и оставаться в сыре. В самой Италии этот сыр запрещен.

Покрасить колу

Иногда встречаются утверждения, что знаменитая темно-карамельная газировка Кока-кола имеет в своем составе экстракт из жука кошениль, что этот экстракт используют для окрашивания напитка. Но компания опровергает такие слухи, а на этикетке газировки никакие жуки и экстракты из них не фигурируют.

Пчелиный подмор

Подмор — это пчелы, которые погибли в улье и упали на дно, там они смешиваются с капельками воска. Пчелиный подмор считается продуктом пчеловодства, он ценится в народной медицине.

Иногда его используют в качестве своеобразной пряности в русской и авторской кухне. Пчел подсушивают, могут перемолоть в порошок, могут ферментировать. Иногда такой порошок добавляют в соль, иногда — стараются заменить им соль. У подмора специфический вкус, слегка острый, слегка соленый.

10 деликатесов из насекомых из разных стран мира⁠⁠

Эксперименты со вкусами являются развлечением, которое никогда не стареет. Шеф-повары всегда ищут способы оживить старые блюда и создать новые, с ещё более тонким и изысканным вкусом. Одним из главных продуктов является мясо, которое, помимо прочих достоинств, ещё и ценный источник белка. Однако в отдельных странах источником белка является не только мясо. Этот продукт может быть не настолько ценен, как мясо, но зато намного универсальнее, и найти его можно везде. Что это за источник белка? Насекомые.

Во многих странах употребление насекомых в пищу является нормой. Фактически история говорит нам о том, что насекомые были популярным продуктом для приготовления пищи ещё во времена римлян и греков. Недавнее исследование показало, что более двух миллиардов человек во всем мире едят насекомых.

Нередко люди в Южной Америке, Европе и Азии не только едят насекомых, но и специально выращивают их с этой единственной целью. Кроме того, насекомые на 100 процентов съедобны, в то время как в случае с коровой, к примеру, съедается лишь 40 процентов от её веса. Из насекомых могут готовить самые разные блюда, начиная от закусок и заканчивая основными блюдами – и даже десертами.

Таиланд: сверчки

В Таиланде употребление в пищу насекомых – совсем не редкость, их часто считают очень доступной закуской. Насекомых могут готовить разными способами: их жарят, запекают и даже подают сырыми. Одно из самых популярных таиландских блюд из насекомых называется «Цзин Лид»: по сути, это просто жареные сверчки.

Жареные сверчки

Чаще всего «Цзин Лид» продаётся уличными торговцами. Они прямо на месте и всего за пару минут обжаривают сверчков в котелке с выпуклым днищем, а затем приправляют их соусом «Золотая гора» (похожим на соевый соус) и молотым тайским перцем.

Сверчки используются в Таиланде в пищу не только из-за того, что их много, но и потому, что в них содержится множество различных минералов, таких как кальций, медь и цинк, которые встречаются и в говядине. Рекомендуется пробовать этот фритюр под соусом в сочетании с пивом. Говорят, что «Цзин Лид» похож на попкорн. Возможно.

Китай: живые скорпионы

Некоторые из лучших китайских деликатесов готовятся из насекомых. Блюда могут быть самыми невообразимыми, начиная от варёных жуков и заканчивая жареными личинками пчёл. Традиция употребления в пищу насекомых существует в Китае уже много веков.

Одни используют насекомых как самый простой и дешёвый способ поддержания жизни, так как многие насекомые содержат точно такие же белки, которые содержатся в мясе курицы или свинине. Для других некоторые из насекомых представляют собой деликатес, подаваемый только в самых лучших ресторанах.

Вкусные скорпионы

Скорпионы, хотя они и не насекомые, в Китае тоже употребляются в пищу. Независимо от того, где их вам подадут, существует непременное условие: их нужно готовить живыми. Живые скорпионы готовятся просто: перед тем как подать, их поливают приправами, а затем окунают в кипящее масло.

Если вам подают это блюдо в изысканном ресторане, то перед обжаркой скорпионов окунают в соус из белого вина, предоставляя гурманам возможность оценить это тонкое и (предположительно) вкусное блюдо.

Япония: осы

В Японии не редкость проведение праздников, посвящённых блюдам из насекомых. В большинстве сельских районов проводятся целые фестивали, и одним из них является Фестиваль поедания ос, на котором чествуют ос и различные блюда из них.

В Японии ос готовят по-разному, в том числе их измельчают и делают на этой основе разные соусы, которые применяют затем при изготовлении рисового печенья. Другой вариант – это когда ос готовят и заливают агаровым желе. Их также могут мариновать в имбире и включать в состав суши.

Осы тоже идут в пищу

Популярный деликатес из ос в Японии – это крекеры. Эти крекеры похожи на печенье с сюрпризами внутри. Тем не менее, это не то угощение, к которому мы привыкли, хотя они действительно выглядят так же. Эти крекеры продаются в упаковках из двух штук и, как говорят, напоминают печенье с изюмом.

Мексика: лесные клопы и другие

Использование насекомых в пищу жителями Мексики прослеживается до того времени, когда на этой земле появились первые жители. Блюда из насекомых распространены во многих районах Мексики и сейчас. Однако в больших городах, как правило, эти блюда доступны только гурманам и подаются лишь в дорогих ресторанах.

Эскамолы (личинки муравьёв) — деликатес в Мексике, когда становятся доступными в течение короткого весеннего сезона. Личинки жарят (часто приправляют мексиканской травой эпазоте), заворачивают в кукурузную лепёшку, смешивают с яичницей-болтуньей и готовят изысканное рагу.

Чапулины (кузнечики) — ценятся в Мексике за содержание белка и вкусовые качества. Их отваривают, затем поджаривают или обжаривают и продают уличным торговцам в качестве закуски.

Кузнечики с авокадо — популярное блюдо в Мексике. Насекомых быстро обжаривают, в результате чего они моментально меняют цвет с зелёного на красноватый, смешивают с авокадо и намазывают на кукурузную лепёшку.

Одними из насекомых, которых обычно едят в Мексике, являются вонючие клопы Джумилес – как в свежем, так и в приготовленном виде. Этому насекомому даже посвящен отдельный праздник. Фестиваль Джумил проводится в честь клопов, которые, как полагают, имеют лечебные свойства, а также используются в качестве афродизиаков. Кроме того, в них много белка и минералов.

Вонючие клопы как деликатес

Клопов могут подавать как под соусом, так и в натуральном виде, который позволяет по достоинству оценить их запах. Кроме того, их жарят или добавляют в лепёшки в качестве начинки. Из них также готовят такие блюда, как «пико-де-галло», «гуакамоле» и «стейк-баг». Последнее, как говорят, имеет пряный вкус и «непередаваемый» запах.

Индонезия: стрекозы

В тех районах, где много комаров, стрекозы приносят большую пользу. Эти насекомые питаются комарами и не дают им чрезмерно размножаться. Однако от стрекоз может быть и другая польза.

Двойная польза от стрекоз

Жители Индонезии делают из стрекоз очень привлекательную закуску. Чтобы наловить их, в древесный сок окунают палочку, а затем ждут, когда стрекоза на неё приземлится.

В отличие от других насекомых, стрекоз никогда не подают живьём. Сначала им обрывают крылышки, затем либо варят, либо обжаривают. На вкус стрекозы, по некоторым описаниям, напоминают крабов и имеют примерно такую же питательную ценность.

Зимбабве: «мопановые черви»

Гусеницы нередко становятся нетрадиционным источником белка, их употребляют с этой целью во многих азиатских странах. В Зимбабве пользуются спросом «мопановые черви», названные так в честь любви этих гусениц к дереву мопане. Эти гусеницы довольно красивы.

Гусеницы и червячки богаты белками

«Мопановый червь» является ежедневным блюдом многих жителей Зимбабве как в сельских, так и в городских общинах. Этих гусениц можно готовить самыми разными способами, что делает их одним из основных продуктов. Перед тем как готовить «червей», их собирают и выдавливают из них маслянистые зелёные внутренности. Затем их подсушивают на солнце.

«Мопановых червей» можно есть просто сушёными и сплюснутыми, как картофельные чипсы, их можно коптить или добавлять в разные соусы, их можно тушить, вместо мяса. Вкус их очень мягкий, а высокое содержание белка делает этих гусениц простой и дешёвой альтернативой более дорогим вариантам.

Бразилия: муравьи

Муравьи есть везде. Они находятся у нас под ногами, в горах и низинах. В некоторых районах Бразилии муравьи стали едой для местных гурманов, и в их честь тоже проводятся праздники. В течение октября и ноября бразильский народ сильвияс не только ест муравьёв, но и делает в их честь различные предметы декоративно-прикладного искусства.

Муравьи не только считаются вкусными, они богаты белком, кальцием, железом и витаминами. Поскольку они живут небольшими колониями, это позволяет использовать их в качестве приправ, начинок или самостоятельного блюда.

Муравьи богаты витаминами и микроэлементами

Готовят их разными способами. Иногда их жарят, иногда лишь слегка обжаривают. Часто они используются вместе с зелёными овощами или добавляются в салат. В Сильверии муравьёв готовят, а затем погружают в шоколад.

Бразильские муравьи, по слухам, имеют мятный привкус, так что подача их в шоколаде кажется маловероятной, но соблазнительной. В других странах муравьи могут быть разного вкуса, от горького и до сладкого.

Кения: термиты

Несмотря на хаос и разрушения, которые могут создать термиты, некоторые люди заводят их в своём доме вполне добровольно. В Кении этих термитов содержат в специально отобранной древесине, затем собирают, и продают на вес.

В настоящее время термиты менее многочисленны, чем раньше, и поэтому они более востребованы. Многие кенийцы занимаются разведением термитов как для личного употребления их в пищу, так и на продажу.

Продуктовый термитный бизнес

В Кении самым простым способом приготовления термитов является поджаривание их на открытом огне. Некоторые добавляют термитов в кукурузную кашу, называемую здесь «угали», а кое-кто добавляет их даже в свой чай. В мелких деревнях перемолотыми термитами кормят малышей, так как считается, что содержащиеся в них питательные вещества способствуют росту детей.

Термитов, как и других насекомых, можно также обжаривать в масле и, в зависимости от размера, подавать порциями.

Корея: шелковичные черви

Шелковичные черви известны по большей части своей способностью производить шёлк, и они высоко ценятся в таких местах, как Китай. В Корее же шелкопряды обеспечивают не только текстильную промышленность.

Их куколки широко известны тем, что продаются уличными торговцами в виде блюда под названием «беондеги». Куколки шелкопряда продаются также и консервированными, но прежде, чем они будут закатаны в банку и проданы клиентам, их отваривают с приправами.

Двойная польза шелкопрядов

Употребление в пищу куколок шелкопряда в Корее практикуется на протяжении веков, и многие уличные торговцы готовят их прямо на месте, чтобы их неповторимый аромат не успел испариться. Беондеги подают в чашке сразу после того, как куколки будут сварены, выловлены из бульона и заправлены приправами.

Куколки шелкопрядов становятся всё более популярными в Корее, и желающие могут заказать их вместе с доставкой и с помощью Интернета. Рекомендуется употреблять их вместе с белым вином.

Израиль: саранча

В религиозной истории упоминания о саранче носят откровенно негативный характер. Её появление считается плохим предзнаменованием и сулит беды. Однако, несмотря на плохую репутацию саранчи, народ Израиля нашёл способ использовать её с пользой: он стал употреблять её в пищу.

Саранча – это единственное насекомое, которое считается кошерным, и кажется, что для Израиля, где часто случаются налёты саранчи, превращение её в еду было единственным логичным решением.

Саранча – кошерная еда иудеев

Саранчу можно употреблять по-разному, но наиболее распространенным способом является её поджаривание – просто на сковородке, или же во фритюре. Этот способ позволяет сохранить саранчу хрустящей. Саранчу можно сначала обвалять в муке вместе со специями и чесноком или же подсластить, а затем обжарить и обмазать её безе.

Вкус саранчи сравним со вкусом креветок, в ней много белка и питательных веществ.

Источник 1 источник 2

Публикация на Тelegra.ph

Подписывайтесь нa наш телеграм-канал @history_eco https://t.me/history_eco

См. еще: