Ученые разработали хлеб со сверчками

Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали новые сорта хлеба с добавлением муки из сверчков, а также из смеси грибов и водорослей, сообщает ТАСС.

Такие добавки увеличивают содержание белка в хлебе до шести раз и обогащают продукт микроэлементами, сообщил доктор технических наук Абдували Тошев. По его словам, добавление 5-15% муки из сверчков, 2-6% биомассы спирулины и 10-20% порошка мицелия вешенки позволяет сохранить привычный вкус и улучшить технологические характеристики изделий.

Мука из сверчков содержит около 60% белка, что значительно превышает показатели обычной пшеничной муки.

«Совместно с аспирантом Максимом Пашниным провели исследования, по результатам которых разработали мучные изделия, обогащенные нетрадиционными белковыми материалами. В обычную пшеничную муку добавили муку из сверчков Acheta domesticus, а в другие сорта хлеба добавили муку из смеси водорослей и грибов. Нами разработана специальная таблица оптимальной рецептуры изделий с такими добавками — пшеничного хлеба, сдобы, печенья, крекеров, бисквитов, макарон», — рассказал ученый.

ЮУрГУ активно развивает инновационные проекты в области науки и технологий, поддерживая стратегию научно-технологического развития России. В этом году университет стал победителем конкурса программы «Приоритет-2030» и выполняет роль регионального проектного офиса для Уральского научно-образовательного центра мирового уровня.

Источник

• Ключевые слова: хлеб,